Conseils du boucher no.1
24/11/2020
J’ai pensé offrir quelques conseils concernant la cuisson d’une de nos pièces favorites: la palette de boeuf avec os.
Pourquoi avec os?
- Parce que cela prodigue plus de saveur et plus de texture au bouillon.
Au four ou à la mijoteuse, qu’est-ce qui est mieux?
- Ça n’a pas tant d’importance. Même si le temps varie un peu, le résultat restera le même.
Dois-je saisir la pièce avant de l’enfourner ou de la mettre dans la mijoteuse?
- Oui, il est recommandé de le faire pour plusieurs raisons; les saveurs de la viande vont ressortir, elle restera plus juteuse et ça donne un beau look!
Maintenant, je vous donne une de mes recettes préférées. Donne 4 portions avec quelques restants!
Ingrédients:
- 250ml de crème 35%
- Un fond de canard, ou de veau de 355ml
- Un rôti de palette d’environ 1,2kg
- ½ lbs de champignons de votre choix
- 2 poireaux
Préparation:
- Saler la pièce de viande la veille et la laisser au frigo à découvert.
- Saisir la pièce de viande de chaque côté dans de l’huile à feu élevé.
- Couper les poireaux en tronçons et les mettre dans le fond de la cocotte.
- Verser le fond de veau ou de canard dans la cocotte à la hauteur de vos poireaux.
- Placer le morceau de palette sur le lit de poireaux, il ne doit pas être submergé de liquide.
- Cuire au four à 285F pendant 5 à 6h ou jusqu’à ce que votre fourchette passe facilement au travers de la viande.
- Dans un poêlon, faire sauter les champignons.
- Une fois la cuisson de la palette faite, filtrer le bouillon et le faire réduire à la poêle 2-3 minutes.
- Ajouter la crème et réduire encore un petit 2-3 minutes.
- Ajouter les champignons dans la sauce et servir sur la palette avec légumes verts de votre choix en accompagnement!